«За вкусом дыма явно что-то скрывают»: эксперты в Казани продегустировали сосиски

Лишь 11 из 50 образцов «Молочных» сосисок, закупленных в торговых сетях Казани, смогли пройти лабораторный контроль для участия в традиционной потребительской дегустации в Госалкогольинспекции РТ. Но даже среди них эксперты с удивлением обнаружили экземпляры с не характерными для этого сорта колбасных изделий ингредиентами.

Рецептура сосисок «Молочных» - аппетитного наследия советской пищевой промышленности, дошла с 1930 года до наших дней практически без изменений. В состав входят (в порядке убывания содержания) свинина, говядина, вода, яйцо куриное или яичный меланж, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль, сахар, пряности. Разве что недавно жирная свинина в ГОСТе была заменена на нежирную, чтобы сосиски стали еще более диетическими. Задача производителей - соблюсти классическую рецептуру, ну и внешние стандарты, прописанные в ГОСТах.

- Идеальная сосиска должна иметь диаметр 14 миллиметров, - предупредила экспертов начальник отдела развития и координации внутреннего рынка Госалкогольинспекции РТ Розалия Арсланова, предлагая им оценить представленные образцы не только на вкус, запах, цвет и консистенцию, но и на «идеальный кнак» - характерный хруст, который должна издавать сосиска при прокусывании.

Как и обычно на подобных дегустациях, эксперты заранее не знали, сосиски чьего производства они будут пробовать. Известно было лишь, что вся продукция имеет категорию «Б», то есть собственно мяса в ней содержится от 40 до 60 процентов, а ценовой диапазон колеблется от 215 до 520 рублей за килограмм.

С дегустацией 11 сосисочных кружочков эксперты справились достаточно быстро и, пока подсчитывали выставленные ими баллы, с удовольствием обменивались своими вкусовыми впечатлениями.

- Явных нарушений нет, - резюмировала эксперт по мясной продукции Республиканского сертификационного методического центра «Тест-Татарстан» Эльвира Шкалдыкова, отметив, впрочем, что у образца № 4 (под ним, как выяснится потом, подавали сосиски торговой марки «Дымов» Дымовского колбасного производства, Москва) - повышенная пористость, а у образца № 1 (Йошкар-Олинский мясокомбинат) - неаппетитный серый цвет.

Главному специалисту-эксперту отдела защиты прав потребителей управления Роспотребнадзора по РТ Ангелине Мордвиновой, наоборот, не понравился слишком яркий розовый цвет сосиски под № 10 («Челны-мясо») и вкус копчения у дымовских сосисок, не предусмотренный рецептурой.

- Я ожидала чего-то страшного, но образцы неплохие, - тем не менее сделала вывод Мордвинова.

Как оказалось, улучшают вкус своих «Молочных» сосисок с помощью искусственной имитации копчения многие производители, стремясь сделать продукт более аппетитным, но дымовцы, по мнению экспертов, с «дымом» изрядно переборщили.

- Явно они что-то скрывают, - выдвинул предположение первый заместитель генерального директор ТК «Эдельвейс» Марс Гарафеев.

В итоге рейтинг, составленный на основе вкусовых предпочтений дегустационной комиссии, оказался таким. Первое место заняли мамадышские «Молочные» торговой марки «РМ», второе - сосиски марки «Останкино» от московского «ОМПК», третье - сосиски из поселка Козелки Самарской области от Старо-Загорского мясокомбината. На последней, одиннадцатой строчке оказались сосиски торговой марки «Вэлком» от мясокомбината «Павловская слобода» в Московской области, на десятой - «Челны-мясо», девятую заняли сосиски «Йола» от Йошкар-Олинского мясокомбината, восьмую - продукция Великолукского мясокомбината из Псковской области. Дымовские «передымленные» сосиски заняли шестое место, широко рекламируемое Атяшево - седьмое. Пятая строчка досталась сосискам торговой марки «Шнеллер» из города Энгельс, четвертая - самарским сосискам от «Фабрики качества», самым, между прочим, дорогим из всех.

Если раньше результаты дегустаций в Госалкогольинспекции ограничивались таким вот органолептическим рейтингом, то на этот раз было решено дополнить субъективные предпочтения экспертов результатами лабораторных исследований. И если сосиски от Рифата Мутигуллина («РМ») смогли сохранить после этого свое абсолютное лидерство, то многие участники турнирной таблицы поменялись местами. Так, на второе место с четвертого перепрыгнула «Фабрика качества», на третье со второго опустилось «Останкино», а Козелки с третьего уползли аж на шестое место. Атяшево осталось на седьмой позиции, Йола - на девятой, Челны-мясо - на десятой. Аутсайдером на этот раз оказались «Молочные» сосиски от Великолукского комбината.

Фото Павла Платова