Большой урожай - большие проблемы

Но изобилие может обернуться всенародной бедой. Зерна в стране будет заготовлено слишком много - изобилие наблюдается не только на татарстанских полях, но и на кубанских, ставропольских. А на элеваторах еще остались прошлогодние запасы. Богатый урожай не столько радует руководителей республики, сколько пугает. Ведь для обеспечения населения хлебобулочными изделиями достаточно всего 240 тысяч тонн пшеницы, потребности ГУП "Татспиртпром" составляют 130 тысяч тонн. А что делать с остальным зерном, куда девать? Не скармливать же добро скоту? Можно было бы экспортировать хлеб, но за границей татарстанскую пшеницу с низким содержанием клейковины не ждут. Решение проблемы реализации зерна премьер-министр Рустам Минниханов видит "прежде всего в загрузке в счет республиканских ресурсов спиртовой отрасли, грамотном размещении наших ресурсов на наших предприятиях хлебопродуктов и птицефабриках..." Об этом он заявил на недавнем селекторном совещании с главами администраций городов и районов. "Грамотное размещение" обернулось запретом и рекомендациями. Премьер-министр запретил производителям спирта покупать зерно за пределами республики, пивоварам посоветовал готовить пенный напиток из татарстанского ячменя, а хлебопекам по возможности больше использовать муку местного помола для выпечки буханок и батонов. - Нам нужен ячмень пивоваренных сортов с содержанием белка от 9 до 11 процентов. Такой выращивают в Курской области. А что касается местного ячменя, то только каждая четвертая тонна годится для приготовления солода, - говорит начальник отдела по производству солода ОАО "Красный Восток" Иосиф Левин. - Остальной не соответствует нашим стандартам по содержанию белка. Поэтому хочешь не хочешь, а придется завозить ячмень из другого региона. Мы решили так: 30 тысяч тонн приобрести у сельских хозяйств республики, чтобы поддержать местных хлеборобов, а 70 тысяч тонн - в Курской области. Будем смешивать. У хлебопеков тоже много мороки при использовании низкосортной татарстанской пшеницы третьего и четвертого классов с низким содержанием клейковины. Она годится лишь для выпечки хлеба. А для батонов и булочек требуется мука из пшеницы первого класса с 28-процентным содержанием клейковины. Ценной пшеницы в республике нет, она вызревает лишь на юге России. - Вообще-то и из нашей муки можно приготовить тесто для булочных изделий, если вымешивать его импортными тестомесами и добавлять в него импортные разрыхлители, - поделился секретами выпечки директор одного хлебозавода. - Но не все наши хлебозаводы оснащены дорогим импортным оборудованием. Да и покупать постоянно дорогие разрыхлители очень накладно, придется раза в два повышать цены на булки и батоны. Проще завезти муку, соответствующую ГОСТу, из Краснодарского края. Вот такой парадокс - при большом урожае в республике дефицит муки хорошего качества. В прошлом году заготовителям республики пришлось закупить более 40 тысяч тонн пшеницы высшего класса, чтобы обеспечить хлебозаводы качественной мукой. И в этом году нужно приобрести не меньше. Но многие хозяйства юга России пшеницу с клейковиной выше 26 процентов на элеваторы сейчас не везут, а приберегают ее до лучших времен, до "больших денег". Поэтому, как считают аналитики, хлебобулочные изделия из урожая этого года к зиме подскочат в цене. Если сейчас тонна пшеницы третьего класса на продовольственных биржах стоит от 2200 до 2400 рублей, то в конце года за нее будут просить 3000 рублей. Еще дороже будет стоить пшеница с высоким содержанием клейковины. - Ну а пока цены на хлеб не будут расти, - пообещал начальник отдела кабмина по агропромышленному комплексу Анатолий Краснов. Валентина ПАХОМОВА