Нурислам Шарифулин: «Общепит стагнирует: большие рестораны не открываются»
Заведения индустрии гостеприимства станут низкомаржинальными, но с высоким порогом входа.
Рынок общепита стагнирует. Большие рестораны больше не открываются, только кофейни и прочие заведения малого формата, отметил «Вечерней Казани» известный ресторатор, глава представительства Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) в Казани и Татарстане Нурислам Шарифулин.
По оценкам информационно-аналитического агентства INFOLine, в общественном питании страны наиболее активно растут именно кофейни и точки Сoffee Grad&Go (кафе-пекарни+кофейни), а также сетевые пиццерии. Общее количество сетевых кофейных проектов увеличилось за 2024 год на 6,3%. Больше половины из них были открыты по франшизе. По мнению специалистов, это и стало импульсом роста этого формата.
По словам собеседника издания, в такого рода заведения объем инвестиций гораздо меньше, а скорость окупаемости выше.
Он прогнозирует, что в будущем общепит станет низкомаржинальным, но с высоким порогом входа. В этой отрасли останутся работать только профессионалы. Кроме того, она будет глобализирована: сетевики продолжат развиваться, а индивидуальные рестораны — закрываться. Потребитель же будет ходить в ресторан уже как в общественное место, где можно встретиться за чашечкой чая, кофе либо ужином, чтобы не приглашать к себе домой. Но сама потребность есть там исчезнет.
— У всего, что вокруг еды, есть шанс на выживание, — полагает Нурислам Шарифулин.
А у ресторанов просто со вкусной едой, по его мнению, шансы все уменьшаются, потому что сейчас все вкусно готовят. Даже службы доставки делают это «почти профессионально».
Подробнее о том, что происходит в индустрии гостеприимства — в аналитическом материале «Рестораны падут жертвой глобализации: в них начнут ходить не ради еды».
Подписывайтесь на нас в Дзен!
Популярное
Инесса Куляжева, обвиняемая в вымогательстве пяти миллиардов рублей у своего бывшего мужа, заявила в суде, что, если бы следствие к ней прислушалось, покушения на Ирину Шевыреву можно было бы избежать.
Горсуд Набережных Челнов на два месяца отправил в СИЗО бывшего мэра Нижнекамска Рамиля Муллина. По версии следствия, экс-чиновник на своем посту провернул аферу с контрактниками на более чем 60 миллионов рублей.
Замруководителя исполкома Казани пытается убедить суд в том, что подписал брачный договор с бывшей супругой под давлением, а предоставленные женщиной сведения о его миллиардных активах считает оговором.
По делу экс-начотдела казанского СКР Радик Губаев рассказал о деталях задержания и допросах с фокусом на оказание давления. Но позже защита вскрыла интересные факты, которые потерпевший предпочел недоговорить.
Зеленодольский городской суд на два месяца арестовал директора и единственного отловщика фонда «Кот и Пес» Альберта Галиева и Максима Иванова — следствие считает, что они допустили нападение стаи собак на 9-летнюю девочку.
