Римма Гарипова: «Общепит справится, но вопрос в том, какой ценой»
Индустрия живая и адаптивная, но выживание бизнеса произойдет либо через рост цен, либо через снижение качества и закрытие части проектов.
Состояние отрасли общественного питания напряженное, хотя и не критическое: рынок перестраивается, слабые игроки уходят, сильные адаптируются, пересобирают бизнес-модели, ищут новые форматы. Если новые меры поддержки не введут, то индустрия не сломается, но адаптация будет жестче. Произойдет больше закрытий, инвестиции сократятся, а концепции заведений упростятся. Таким мнением с «Вечерней Казанью» поделилась генеральный директор ООО «Специндустрия», член правления ассоциации рестораторов и отельеров Татарстана Римма Гарипова.
— Общепит справится — это очень живая и адаптивная индустрия. Но вопрос в том, какой ценой: через рост цен, сокращение качества или закрытие части проектов, — рассуждала эксперт.
Основными рисками, сохраняющимися в секторе общественного питания, остаются рост себестоимости, кадровый дефицит, снижение покупательной способности и высокая чувствительность гостей к цене.
Напомним, что с 1 апреля и до конца 2026 года небольшие рестораны, кафе и пекарни освободят от уплаты НДС. По действующим правилам, общепиту не нужно было платить НДС при выполнении трех условий: доход за 2025 год не должен превышать 3 миллиарда рублей, доля доходов от общепита не менее 70 процентов, а средняя зарплата работников не должна быть ниже среднеотраслевой по региону. Поправки снимают это ограничение, и бизнес сможет не платить НДС независимо от зарплатного уровня.
Гарипова считает, что налоговое послабление позволит сдержать рост цен в краткосрочной перспективе, но полностью избежать повышения цен не получится.
— Рост будет, но более плавный, — уточнила собеседница.
Она добавила, что если дополнительных мер поддержки после 2026 года не введут, произойдет заметный скачок цен на блюда и напитки, так как бизнесу все равно придется компенсировать накопленные издержки. Для гостей это означает постепенное удорожание походов в рестораны. В первую очередь пострадают средний сегмент и демократичные форматы — именно там самая высокая чувствительность к цене.
Ранее аналитический отдел «Вечерней Казани» поговорил с представителями сферы общественного питания и выяснил, что многие заведения оказались на грани закрытия из-за спада спроса, удорожания себестоимости блюд и напитков, а также налоговой нагрузки. Подробнее читайте в материале.
Подписывайтесь на нас в Дзен!
Герой скандала с жестоким убийством кота признаёт вину, но не хочет разбирательств. Активисты хотят стать участниками дела, чтобы не дать мужчине отделаться минимальным штрафом.
Неприятный фол случился во время игры любительской лиги. Одна нарушала, вторая сыграла неосторожно. Теперь отношения выясняются в суде, а спортивное комьюнити опасается роста подобных споров в случае удовлетворения иска.
О проблемах онкологической службы говорить не принято. Однако всё видно по показателям: число онкопациентов растёт, диспансер работает на износ, а объем финансирования не успевает за темпами роста заболеваемости.
Рассмотрение прошло в особом порядке.
Дорогу собираются соединить с улицей Приволжской. Новый путь должен разгрузить проезд из некоторых посёлков Казани и улучшить ситуацию с пробками.
