Из столовых в рестораны: пищеблоки казанских школ подготовились к учебе

Ресторанные заморочки

В Казани с начала нового учебного года заработают 204 школы, в том числе три новые – в жилом комплексе «Весна», микрорайоне М14 «Гаилэ» и на улице Родины. Школьников будут ждать обновленные столовые-рестораны по индивидуальным дизайн-проектам.

Автор фото: Павел Наумов / ИД «Вечерняя Казань»

В эту цифру городских школ также входят и частные образовательные учреждения, которые подчиняются напрямую министерству образования и науки Татарстана.

С 2019 года АО «Департамент продовольствия и социального питания города Казани» в рамках II этапа специальной программы удалось построить или обновить свыше 120 школьных столовых, тем самым увеличив на 14 тысяч количество посадочных мест.

Автор фото: Павел Наумов / ИД «Вечерняя Казань»

С начала реализации масштабного обновления школьных столовых город потратил свыше 670 миллионов рублей. В этом году силами департамента были модернизированы 17 школьных столовых, и, со слов его генерального директора Римы Мухамедшиной, проделанная работа радует как детей вкусной и горячей едой, так и поваров новым инвентарем и функциональным рабочим местом.

Капитальный ремонт

В качестве личной инспекции красиво расписанных на бумаге работ по модернизации школьных пищеблоков в один из казанских лицеев, где обновили столовую, приехал лично мэр города Ильсур Метшин. Он посетил лицей № 83, где осмотрел будущее школьное меню и закупленное для сотрудников кухни оборудование.

Автор фото: Павел Наумов / ИД «Вечерняя Казань»

- Я хорошо помню эти ощущения, для меня лично неподъемная глыба была, как и для моей команды. Потому что ни ресурсов, ни опыта. Мы прошли большую дорогу, и вот сейчас, вот в таком хорошем состоянии все наши школы, – рассказал Метшин. 

На обновление столовой, по словам Мухамедшиной, из республиканского бюджета было выделено 23 миллиона рублей.

- В столовой лицея № 83 еще в 2014 году был проведен косметический ремонт, но прошло десять лет, и потребность в ремонте возникла снова, – отметила Мухамедшина.

Автор фото: Павел Наумов / ИД «Вечерняя Казань»

В этом году столовая лицея подверглась капитальному ремонту, в рамках которого обновили именно инженерные коммуникации. Была отремонтирована электрика, канализация, а также убрали весь гипсокартон. Установили кирпичные стены, поменяли кухню и отопление, в том числе полностью модернизировали кухонное оборудование.

Нехватка мест в столовых

Глава департамента не забыла упомянуть и до сих пор актуальную проблему – нехватку посадочных мест. Школы с данной проблемой есть и были, так как это вопрос растущей численности учеников.

- Как уже Ильсур Раисович сказал, на восемь тысяч школьников в этом году в Казани больше. С 2018 года почти ежегодно отмечается прирост детей в среднем на 10 тысяч человек. Это, конечно, огромный вызов, в том числе и в вопросах инфраструктуры, кадров, а также взаимодействия с администрацией школ и с родителями, – уточнила Мухамедшина.

Автор фото: Павел Наумов / ИД «Вечерняя Казань»

Чиновники все это пытаются решить модернизацией школьных столовых, которые превращают в рестораны, а также строительством новых школ. В частности, при ремонте столовых в первую очередь смотрят на доступные механизмы увеличения числа посадочных мест. Где-то присоединяют ряд помещений, а где-то просто по-другому обустраивают кухню.

Перемещают сантехнику, если это позволяет освободить пространство без вреда удобству. 

- Если в зоне столовой находятся рукомойники и есть возможность их вынести, то за счет этой небольшой хитрости освободившаяся зона тоже может быть использована для того, чтобы мы поставили столы и стулья, – привела пример Мухамедшина. 

Но, как показывает практика, и этого недостаточно. 

Родительский контроль

Механизмом контроля проблем в школьных столовых в свое время стал так называемый родительский контроль. Все школы Казани обеспечены журналами. В них, со слов Мухамедшиной, родители могут оценивать такие показатели, как качество блюд или чистоту кухни с залом, указывать мнение детей о том или ином блюде.

Автор фото: Павел Наумов / ИД «Вечерняя Казань»

- Благодаря журналу родительского контроля у нас с ними очень тесный контакт. Поэтому диалог наш чаще всего строится в режиме предложений. За прошлый год у нас было 19 800 записей в журнале родительского контроля, 98,3% из них были положительные, – заявила Мухамедшина. 

По ее мнению, такой диалог сократил количество жалоб к минимуму, и, конечно, «какие-то моменты иногда бывают», но в основном они про конкретные продукты, которые не позволяют ввести в школьное меню ограничения по стоимости блюд или требования к организованному питанию детей.

Автор фото: Павел Наумов / ИД «Вечерняя Казань»

- Я всегда говорю, по-разному можно учиться, одеваться, но хотя бы в школе дети одинаково вкусно должны питаться. Нам это рекомендуют наши детские врачи и диетологи. Здоровье детей, фундамент его закладывается именно в школьные годы, – отметил казанский мэр.

При этом предложения со стороны родителей, со слов главы департамента, частенько сводятся к «соли много/соли мало» или «убрать рыбную котлету/вернуть рыбную котлету».

Мнение с кухни

Сами сотрудники кухни казанского лицея № 83 и средней школы № 171 очень довольны капитальным ремонтом, о котором так активно заявляли городские чиновники.

- Столовая прекрасная, все по последнему слову техники сделано. Все для удобства детей. Сразу обратила внимание на ремонт зала и его дизайн, а также на свежее оборудование. Дети подходят и радуются, а мы накладываем им ровно то, что они хотят. Они очень любят к нам ходить, особенно ученики среднего звена, – отметила повар обновленного школьного ресторана лицея № 83 Анна Бимцева.

Автор фото: Павел Наумов / ИД «Вечерняя Казань»

Повара отмечают обновленные вентиляционные системы, освещение, а также новые окна, плитку и мойки со столами. Не осталось в стороне и руководство казанской школы № 171, отмечая похорошевшую столовую.

- Освещение у нас было плохое, и вентиляция не работала, было очень душно. Теперь все эти проблемы решены. Капитальный ремонт вовремя закончили, и мы очень довольны, – уточнила директор 171-й школы Рания Галиакберова. 

Автор фото: Павел Наумов / ИД «Вечерняя Казань»

Но в вопросах меню мнения родителей и учеников, как показал разговор журналиста «Вечерней Казани» с сотрудниками кухни, обычно расходятся. 

- Родители всем довольны, только сезонных овощей побольше хотят какое-то время. А вот ученики обычно хотят «запрещенки». Они хотят пиццу, они хотят роллы. Это все запрещено для детского питания, – пояснила Бимцева.

Автор фото: Павел Наумов / ИД «Вечерняя Казань»

Но, несмотря на хвалебные отзывы работников кухни из лицея № 83 и школы № 171, проблему нехватки коллег замечают не только они, но и чиновники. 

- Набор персонала на кухни городских школ идет очень активно. Есть еще, наверное, 4–5 школ у нас, которые, скажем так, в зоне риска, и мы им сейчас стараемся активно помогать, – объяснила Мухамедшина.

Приведи друга

Для поиска новых сотрудников Департамент продовольствия и социального питания города Казани задействует и акцию «Приведи друга». 

- В прошлом году по этой акции только за учебный год нашли 309 человек в столовые. При этом всего за прошлый год удалось нанять 389 человек. И поэтому поняли, что лучше, чем сарафанное радио, сегодня в этом вопросе ничего не работает. И вот так знакомые приводят знакомых и рекомендуют работу на кухне, – добавила Мухамедшина.

Автор фото: Павел Наумов / ИД «Вечерняя Казань»

Условия акции недавно были изменены, и сейчас за каждого приведенного друга, со слов главы департамента питания, который будет работать в самом департаменте или школьной столовой, участники акции могут получить 20 тысяч рублей.

- При этом средняя зарплата повара и кухонного работника составляет 25 тысяч рублей, плюс семь тысяч доплачивает департамент питания, – сообщила Мухамедшина.