Философ, просветитель, кулинар: в Казани отмечают 200-летие Каюма Насыри

Известный татарский ученый, языковед и писатель-демократ Каюм Насыри посвятил свою жизнь просвещению татарского народа в вопросах культуры, науки и прогресса. Современный литературный татарский язык - в первую очередь его заслуга.

В день 200-летия просветителя и ученого-энциклопедиста Каюма Насыри в музее его имени наградят победителей первого конкурса краеведческих работ, презентуют серебряную монету и откроют выставку «Наставление повару: рецепты Каюма Насыри» из фондов Национального музея Республики Татарстан. Также с публичной лекцией о религиозной и богословской деятельности ученого выступит Айдар Хайрутдинов.

Как сообщает пресс-служба Банка России, в серии «Выдающиеся личности России» в обращение выпущена памятная серебряная монета «Ученый-просветитель Каюм Насыри, к 200-летию со дня рождения» номиналом 2 рубля общим тиражом 3 тысячи. Каталожный номер изделия 5110-0188. Масса драгоценного металла в чистоте – 15,55 грамма, проба сплава – 925. На оборотной стороне монеты изображены портрет Каюма Насыри и столик с книгами на фоне выполненного в технике лазерного матирования изображения книжных полок. Справа внизу под портретом расположены даты «1825» и «1902».

Все праздничные мероприятия пройдут 14 февраля в казанском Музее Каюма Насыри, вход на них свободный. Праздничная программа начнется в 15:30 с приветствий официальных гостей. После презентации монеты и церемонии награждения первых лауреатов Республиканского конкурса краеведческих работ имени Каюма Насыри музей презентует выставку, в основу которой легли этнографические исследования Каюма Насыри в области кулинарии и культуры питания татар. Экспозиция базируется на книге «Иршад эл-Этбиха», или «Наставления повару». Изданная в 1894 году эта самая первая татарская кулинарная книга содержит 70 подробных рецептов разнообразных блюд, десертов и напитков. Книга представляет большой интерес для ученых, ведь она дает довольно обширные представления о пищевом рационе и кулинарных традициях татар Поволжья на рубеже XIX – XX веков.

Автор фото: соцсети

Интересно, что более 130 лет назад Насыри, обращаясь к современникам, уже указывал, что есть полезная и тяжелая для усвоения пища, предупреждал о необходимости соблюдения меры в потреблении, вреде обжорства и чревоугодия.

Книга Каюма Насыри «Иршад әл-Әтбиха» упоминается во многих монографиях, диссертационных исследованиях, но никто почему-то долгое время не переводил ее на русский язык. И впервые этот труд о вкусной и здоровой пище в серии «Сокровищница Татарстана» перевел и издал в 2015 году казанский Институт экономики, управления и права им. Виталия Тимирясова (ныне Казанский инновационный университет) в сотрудничестве со специалистами Научной библиотеки им. Н.И. Лобачевсокго КФУ, которые предоставили возможность работать с оригиналом книги и помогли транслировать «Иршад әл-Әтбиха» со старотатарского на современный татарский язык. Затем текст перевели на русский язык.

Не будучи поваром, великий татарский просветитель К. Насыри не просто описал сложные способы приготовления блюд, но и показал, что самобытная татарская кухня XIX века еще и полезна с точки зрения науки. Во вступлении к книге Насыри кратко изложил философию приготовления пищи и эстетические критерии системы питания.

В приведенных Насыри более чем 70 рецептов есть не только исконные татарские национальные блюда и напитки, но и блюда народов мусульманского Востока. Некоторые блюда рекомендованы им для украшения праздничного стола и торжественных случаев, другие могут быть использованы для повседневного приготовления, также прописаны рецепты блюд «на скорую руку».  Из книги Насыри мы понимаем, что татарская кухня частично заимствовала традиции иранской, узбекской, турецкой, арабской кухни и кухни кавказских народов. Имеется и ряд заимствований из русской и украинской кухни. Например, Насыри приводит рецепт приготовления «русского плова», и выглядит он так: «Хороший кусок баранины мелко нарезать, залить водой и отварить. Добавить лук. Замесить тесто из масла, раскатать и выложить на сковороду. 4 яйца взбить, залить ими тесто и поставить в печь. Потом вынуть из печи, поверх яиц выложить слой мяса, тонким слоем положить отваренный рис с яйцами и маслом. Сделать несколько слоев, верхний слой должен быть из риса. Обмазать яйцом и поставить в печь до образования золотистой корочки».

Среди рецептов Насыри есть такие блюда, как фрикадельки с хлебом, бульон со свеклой, рисовая похлебка, суп с капустой, купаты из ливера, индейка фаршированная, каша с тыквой, шашлык, рубленый кебаб, картофельные котлеты, а также миндальный и яблочные пироги. И много других, перечисление которых пробуждает недюжинный аппетит и побуждает нас, живущих в XXI веке, немедленно отправиться на собственную кухню, чтобы воспроизвести дошедший до нас от мыслителя XIX века рецепт.

Автор фото: Банк России

Кстати, многие путешественники издавна изумлялись хлебосольству татар. Так, обильное угощение в конце XVI века в Казани надолго запомнилось посольству персидского шаха Аббаса I. Казанским кушаньем был обставлен юбилейный стол русского государя Петра I, отметившего свое 50-летие в Казани в 1722 году. Что и говорить, гостей в Казани принимать умели! Например, по древнему татарскому обычаю (кыстаю) потчевания гостя в татарских домах расстилалась скатерть, выставлялись лучшие угощения – катык, сладкие щербеты, липовый мед, кабартма, чак-чак, душистый чай.

Многие писатели, просветители, ученые-этнографы оставили нам в наследие описания старинных блюд, национальных трапез, рекомендаций по правильному, здоровому питанию. Например, в трудах известного этнографа первой половины XIX века профессора Казанского императорского университета Карла Фукса описаны ежедневные трапезы мещан, небогатых татар, зажиточных татарских семей (кстати, в 2014 году КИУ им. В. Тимирясова издал книгу Карла Фукса «Казанские татары в статистическом и этнографическом отношениях» на современном русском языке). Фукс отмечал, что в небогатых татарских семьях жителей татарских слобод Казани по утрам пьют чай с калачами, за обедом едят лапшу с говядиной или пельмени. Ассортимент блюд в более зажиточных семьях был шире, упоминаются такие блюда, как маленькие сдобные пирожки – перемяджь (скорее всего – это перемячи); плов из суховаренного сарачинского пшена (риса) с изюмом; жареный гусь или утка с картофелем; баурсак и другие.

Но наибольший интерес представляет конечно же наследие татарского просветителя Каюма Насыри: его кулинарные заметки звучат современно и даже злободневно.

Напомним, что Музей Каюма Насыри построен его близким родственником Мухамедбедигом Хусаиновым и открыт 2 февраля 2002 года в деревянном доме XIX века в Старо-Татарской слободе Казани, где в свое время проживал великий ученый. Дом был восстановлен по историческим документам, как и обстановка комнаты, в который жил Каюм Насыри. В музее представлены предметы мебели и личные вещи ученого-просветителя, которые передали в фонд его родственники (сундук, трость, часы-хронометр, а также рукописная книга Каюма Насыри — учебник медресе по логике с его личной печатью). Большая часть экспозиции музея — это этнографический материал, собранный ученым лично в разных уголках Казанской губернии, образцы устного народного творчества, фотографии из личного архива. В 1997 году рядом с музеем разбили «Сад памяти», его планировку создали по материалам книги Каюма Насыри «Цветы и травы».

Также обращаем ваше внимание на то, что сегодня, 14 февраля 2025 года, в 19:45 на телеканале «Культура» покажут документальный фильм «Соединяющий миры» о Каюме Насыри. Лента снята по инициативе раиса РТ Рустама Минниханова.