Казанские рестораны наладят связь с фермерами
На втором международном турнире молодых поваров подпишут первый контракт на поставку матюшинских помидоров в рестораны Казани. Этот шаг поспособствует развитию сотрудничества ресторанов и фермеров.
Перед Казанью в этом году стоит задача принять пять миллионов туристов. Гастрономическая сфера вносит значительный вклад в увеличение турпотока республики. За прошлый год туристы потратили в столице Татарстана около 31 миллиарда рублей, что на 29% больше, чем в прошлом году. В структуре трат четверть приходится на траты в кафе, барах и ресторанах. Почти 80% туристов посещают объекты общественного питания, средний чек составляет 1025 рублей.
- Казань также радует наших гостей разнообразием национальных кухонь. Всех в первую очередь интересует национальная татарская кухня. Так как продолжительность пребывания туриста составляет в среднем четыре дня, есть возможность попробовать большее количество блюд, - рассказала Дарья Санникова, директор Комитета по развитию туризма Казани.
Главы государств в восторге от пирожка с яйцом и луком
2024 стал годом возможностей для туристической сферы Казани. Благодаря проведению в столице Татарстана ряда крупных мероприятий о Казани узнали во всем мире. Особенно иностранным гостям полюбился чак-чак, который всем любезно предлагал раис республики Рустам Минниханов. Интересно, что саммит БРИКС стал первым крупным международным событием в Казани, на которое были приготовлены блюда национальной кухни. Решение сделать именно такое меню приняли после слов президента России Владимира Путина.
- После проведения фиджитал-соревнований «Игры будущего» президент страны Владимир Путин сказал, что в Татарстане не попробовал ни одного татарского национального блюда. Наша ассоциация сформировала команду из девяти человек, которые принимали участие в организации питания, - сообщил Зуфар Гаязов, директор Ассоциации рестораторов и отельеров Казани.
По словам Гаязова, особенно главам государств понравился пирожок с зеленым луком и яйцом. Заказывали его повторно и даже спрашивали, в чем секрет вкусного пирожка. Как оказалось, для приготовления шеф-повара смешали рецепты русской и татарской национальных кухонь.
Достижение сферы - отсутствие случаев отравления на крупных мероприятиях. В прошлом году Управление Роспотребнадзора по Татарстану особенно тщательно проверяло работу общепита.
- Это большой успех, потому что нагрузка, которая пришлась на вас, была колоссальной, - отметила Марина Патяшина, руководитель Управления Роспотребнадзора по Татарстану.
Кстати, в прошлом году АРиО отпраздновала 20 лет со дня основания. За эти годы представители сферы нашли совместные точки роста с властями города. Бизнес активно участвует в проведении таких мероприятий, как «Вкусная Казань», различных гастрофестивалях, сборе подарков к Сабантую и выставках. Работа будет продолжена и в этом году.
Кадровый дефицит не решится
О проблеме нехватки кадров говорит каждый представитель бизнеса. Гаязов отметил, что сфера активно развивается, однако учебных учреждений, которые готовят будущих сотрудников в области сервиса, больше не становится. В этом году особое внимание будет уделено кадровой политике.
Для привлечения новых лиц в сферу рестораторы совместно с мэрией Казани проводят занятия в школах по обучению барист и официантов. «Уроки гостеприимства» весь учебный год посещали ученики старших классов, которым летом предстояло проверить свои знания на практике.
- В основном не хватает поваров. Есть рестораны, которые работают не совсем честно, сильно завышая зарплаты сотрудников. Нам необходимо делать то же самое, чтобы привлечь людей, однако их «качество» не улучшается, - отметила Татьяна Казакова, генеральный директор ресторана «Некрасов».
Рестораторы делают ставку на учебные учреждения как на способ решения проблемы нехватки кадров. Но, по словам ректора Поволжского государственного университета физической культуры, спорта и туризма Рафиса Бурганова, в ближайшее время улучшения ситуации не предвидится. Кадровый дефицит фиксируется во всех сферах.
Однако работа по подготовке кадров продолжается. Например, в рамках нацпроекта в вузе будет создан учебный ресторан, куратором которого станет директор Ассоциации рестораторов и отельеров Казани.
Сотрудничество с фермерами
Для популяризации профессии и повышения узнаваемости Казани, как гастрономической столицы России, в 2024 году впервые прошел международный турнир молодых поваров. Он состоялся на международном экономическом форуме «Россия - Исламский мир: KazanForum» в 2024 году. Благодаря турниру удалось разнообразить питание и дать возможность молодым талантам проявить себя. В этом году турнир планируют провести вновь. В связи с этим ассоциация объявила о начале отбора. У организации грандиозные планы. Помимо соревнований, будут подписаны меморандум о принципах сбережения и развития гастрономии в сельских поселениях и первый контракт на поставку матюшинских помидор в рестораны Казани. Второй особенно важен для развития отношений между рестораторами и фермерами.
- Сейчас большое изобилие точек общепита в Казани. Я думаю, что верным шагом будет еще большая работа с фермерами. Наша национальная продукция действительно уникальна. Каждый район Татарстана специализируется на своем каком-то продукте. Мне бы хотелось, чтобы рестораны использовали фермерские продукты при приготовлении своих блюд, - рассказала Санникова.
Для фермеров актуальна проблема реализации продукции. Они готовы наладить коммуникации с рестораторами и отельерами для того, чтобы выявить, какой именно продукции не хватает бизнесу, рассказал фермер Дмитрий Евдокименко. Решающее слово - за представителями ресторанного и гостиничного бизнеса.
Подписывайтесь на нас в Дзен!
Сотрудник комендатуры получил диагноз, не позволяющий продолжать службу. Планировал выдать недуг за военную травму, однако в страховой «просекли» обман и обратились в прокуратуру. Спасаясь от тюрьмы, парень наговорил на своего врача.
В деле о покушении на сноху основателя дорожной империи «Волга-Автодор» следствие вышло на финишную прямую. Следком не смог предъявить заслуженному строителю Татарстана коррупционных преступлений, но смог добавить новое покушение.
В деле Гумера Нафиева, обвиняемого в получении взятки в три миллиона рублей, завершились прения сторон — защита требует оправдания.
Шесть домов напротив нового театра Камала получили общий стиль, подсветку и тёплые фасады.
Розничный долг жителей России перед банками преодолел историческую планку в 45 триллионов рублей, и республика не осталась в стороне. Несмотря на охлаждающие меры ЦБ и жесткую денежно-кредитную политику, люди продолжают уходить в долги.
