Казанские рестораторы ответили на обвинения в плохом обслуживании
Столица Татарстана, к удивлению многих, попала в список худших городов по сервису в ресторанах. Представители отрасли уверены - оснований для такой оценки нет.
Мониторинговый центр «Безопасность 2.0» составил рейтинг городов по качеству обслуживания в кафе и ресторанах. Возглавили список Краснодар, Нижний Новгород и Владивосток, которые отличились меньшим количеством жалоб по скорости обслуживания, вежливости, профессионализму персонала и честности расчётов. Удивлением для всего ресторанного бизнеса Казани стала новость о том, что худшими были признаны точки общепита в столице республики. Город занял девятое место, соседствуя в рейтинге с Сочи и Ростовом-на-Дону.
Чаще всего в этих городах туристы жаловались на скорость обслуживания, антисанитарию и грубость персонала.
«Не нравится, что у нас в бургере не тот соус. Это вкусовщина»
Казанские рестораторы с рейтингом категорически не согласны. Владелец ресторана «Наше место» Минтимер Нугманов считает, что рейтинг по обслуживанию не отражает действительности. Он отмечает, что негативные оценки могут быть связаны с посещением недорогих заведений или с увеличением потока туристов. Рост числа посетителей неизбежно приводит к росту как позитивных, так и негативных отзывов, поскольку даже самое лучшее заведение не может угодить всем гостям. Однако Казани есть куда стремиться в плане обслуживания.
- Я, конечно, понимаю, в каждом городе, и в Москве, и в Питере, и в городах, где есть рестораны уровня «Мишлен», особенно в Европе, встречаются заведения с низким уровнем обслуживания, сервиса. Такое бывает. Но говорить о том, что в Казани один из самых худших сервисов, — это неверно, - добавил спикер. - Даже вот у нас тысячи отзывов, и периодически попадаются негативные. Где-то человеку не нравится, что нет конкретного блюда в меню. Кому-то не нравится, что у нас в бургере не тот соус. Это вкусовщина.
Со спикером согласна исполнительный директор Ассоциации рестораторов и отельеров Галина Шарафутдинова. По её словам, прежде чем давать оценку рейтингу, необходимо быть уверенным в корректности исследований: как осуществлялась выборка респондентов, какие целевые группы и районы были охвачены.
- Давайте разберем по пунктам оценки. Долгое ожидание: пройдите по центральным туристическим улицам — и вы увидите очереди в кафе и рестораны. Гостей предупреждают заранее о том, что полная посадка и ожидание будет немного дольше. Это никого не пугает, все относятся с пониманием и готовы ждать, потому что выбрали то или иное заведение на основе отзывов и хотят именно туда. Неубранная посуда: каждый ресторан заботится о своей репутации и старается работать четко по стандартам, обучая этому персонал. Грязь в заведении... Какие заведения брались для исследования? Чистота и комфортная атмосфера - залог удовлетворенности гостей, и этим рестораторы не пренебрегают. Для нас безопасность питания на первом месте, - отметила собеседница.
Вероятно, на оценки повлиял дефицит кадров, который всё ещё сохраняется в ресторанном бизнесе Казани. Особенно остро стоит вопрос с поиском квалифицированных поваров, а также официантов, сообщила директор комитета по развитию туризма Дарья Санникова.
Для повышения престижа этих профессий в отрасли с 2015 года в регионе проводится конкурс профессионалов индустрии гостеприимства «Звезды гостеприимства».
- Да, кадровый голод в Казани точно такой же, как и по всей России, но есть опыт, профессионализм, позволяющий на этом фоне не создавать для гостей проблем, а наоборот - представлять возможность прикоснуться к культуре татарского народа через еду. Данный рейтинг, конечно, дает нам возможность еще раз посмотреть вглубь на свои бизнес-процессы, и пусть это будет для нас еще одной дополнительной точкой роста. Мы открыты миру и продолжим делать все, чтобы гости приезжали к нам вновь и вновь, - добавила Шарафутдинова.
Санникова также не согласна с тем, что в Казани один из худших показателей обслуживания в сфере общепита.
- Безусловно, у нас есть вопросы, которые необходимо решать, и мы работаем над ними, стремимся к лучшим результатам. Сфера туризма и гостеприимства Казани активно развивается благодаря крупным событиям, которые принимает наш город. Это, в свою очередь, вынуждает представителей отрасли двигаться вперед, развиваться и совершенствоваться. Регулярно открываются новые заведения общепита, существует здоровая конкуренция. Поэтому критических проблем я не вижу, важно не стоять на месте, - отметила собеседница.
По данным директора комитета, составители рейтинга формировали его на основе анализа отзывов гостей во «ВКонтакте» и данных с применением нейросетей. Вполне возможно, что жители Казани более активны в соцсетях и чаще оставляют свое мнение на страницах в сети, что и привело к таким показателям.
- Подчеркну, что мы всегда работаем над тем, чтобы стать лучше. На сегодняшний день количество туристов, посещающих Казань, растет. В 2024 году их было 4,5 миллиона. Это означает, мы на правильном пути. Нам важна любая обратная связь, и критика в том числе, - добавила Санникова.
Ресторанная индустрия Казани сегодня
Столица Татарстана сегодня - настоящий гастрономический центр, который стремительно развивается и предлагает своим жителям и гостям все новые и интересные вкусовые открытия, отметили собеседники.
- Казань переживает настоящий гастрономический бум. Город активно привлекает как опытных шеф-поваров, так и молодых, амбициозных кулинаров, которые привносят свежие идеи и подходы. Это проявляется в разнообразии кухонь - от традиционной татарской кухни, которая всегда остается в почете и постоянно переосмысливается, до авторских ресторанов с европейскими, азиатскими, кавказскими и экзотическими блюдами, - рассказала директор комитета.
В последние годы наблюдается тренд на использование местных, сезонных продуктов, возрождение и переосмысление татарской кухни, совмещение кухонь в одном заведении. Столица Татарстана привлекает ценителей татарскими угощениями: чак-чак, эчпочмак, кыстыбый, токмач, губадия, конина.
- В последнее время в Казани наблюдается настоящий расцвет традиционных татарских чайных. Это неудивительно, ведь наш город когда-то был одним из ключевых пунктов на Великом чайном пути. Приятно видеть, как эта старинная и самобытная традиция возрождается и новые уютные чайные открывают свои двери, предлагая окунуться в атмосферу гостеприимства и насладиться ароматным чаем, - добавила Санникова.
Для того чтобы выйти на новый уровень и стать настоящим гастрономическим центром, Казани есть куда расти. Столице республики необходим единый гастрономический бренд, который бы объединял все гастрономические предложения города.
Важно, по мнению Санниковой, также повысить качество сервиса и доступности. Для того чтобы специалисты могли грамотно консультировать туристов, необходимо работать над повышением уровня владения иностранными языками и обучением истории и особенностям татарской кухни.
Подписывайтесь на нас в Дзен!
Пожар максимального уровня сложности охватил 2000 «квадратов», пострадали не менее 50 человек, погибли двое.
Несмотря на старания активистов, строительство птицефабрики у села Тагашево идёт полным ходом. Активисты уже не раз бывали в кабинетах различных ведомств в попытке доказать нарушения, из-за которых, по их мнению, объекта быть не должно.
Объясняем, чем руководствуется Фемида при выборе меры пресечения и почему суды иногда назначают подозреваемым в многомиллионных махинациях домашний арест, а за «кражу ящика водки» - СИЗО.
Высокая цена подключения к коммуникациям, медлительные газовики, «отключение» льгот - все это реалии технического присоединения в республике. Так что можно сделать, чтобы процесс пошел легче?
Сыну владельца нескольких кредитных кооперативов Андрею Зубареву грозит до 10 лет тюрьмы за участие в мошеннической схеме по обналичиванию маткапитала. Следствие считает, что подсудимый «обидел» ПФР на 12 миллионов рублей.
