Кухня будущего: как прошла кулинарная битва студентов «Gala Ужин»
Вчерашние школьники готовили ужин для признанных поваров Татарстана. Молодые кулинары создавали блюда русской кухни. Победители получили приз в полмиллиона рублей. А конкурс вошел в Гастрономическую книгу рекордов России.
На кухне жарко, кипит масло, пахнет чем-то горячим и свежим. Это не сериал «Кухня» (хотя и на этой площадке нашлось место и сюжетным поворотам, эмоциям и музыке), а два дня в Казанском торгово-экономическом колледже. Именно здесь был организован проект «Вечерней Казани» и журнала GALA - конкурс «Gala Ужин». За 500 тысяч рублей сразились студенты кулинарных колледжей и вузов города.
Сразу ответим на вопрос «Почему конкурс именно для студентов?». Вице-президент Гильдии поваров республики, амбассадор сообщества CHEFS TEAM RUSSIA в Поволжье Ильдар Такиулин отмечает, что основная цель - воспитание поколения поваров. Возможно, через несколько лет именно эти ребята и будут создавать кухню будущего.
- Работа со студентами, школьниками - это формат, по которому нужно идти. Такой формат развивает не только индивидуальность каждого шефа, но и умения работать в команде. Это основополагающее направление любого бизнеса, особенно кухни, - рассказал Такиулин.
Полуфинал: познакомились с новой русской кухней
Для отбора на «Gala Ужин» нужно было создать команду из четырех человек, подать заявку и быть готовыми удивить профессиональных шеф-поваров новым прочтением кулинарной книги. В полуфинал прошли девять команд: «4 специи», «Чорные повара», «Гармония вкуса», «Филигрань», Double Kitchen, «Идущие к звездам Мишлен», LAME, «Алеши» и «Искра вкуса». Это учащиеся Казанского кооперативного техникума, Международного колледжа сервиса, КНИТУ-КХТИ, Казанского торгово-экономического техникума, а также Колледжа малого бизнеса и предпринимательства.
В полуфинале участники готовили полноценный ужин в стиле русской кухни.
- Для нас важно, чтобы в Татарстане развивалась и российская кухня, не только татарская. Сейчас эта тема всячески поддерживается и национальными проектами, - объяснила выбор задания глава Ассоциации рестораторов и отельеров республики Галина Шарафутдинова.
Накрывали стол тремя видами блюд: это закуска, горячее с бараниной, салат или десерт. На приготовление отводилось полтора часа. Этого времени участникам вполне хватало. Правда, в команде «Алеши» (ни одного Алексея, кстати, там нет) пришли всего два участника - ребятам пришлось работать вдвое быстрее.
Перед началом испытания эксперты проверяли техническую оснащенность и технологические карты команд. Положить ингредиенты «на глаз» и доводить блюдо до идеального состояния дополнительными граммами - не вариант. На стол к шефам отправилась перловка с бараньими языками на квасе; интерпретация селёдки под шубой в форме конвертиков с соусом айоли; золотое яйцо с облепиховым мармеладом в гнезде с апельсиновым соусом.
А оценивали участников представители Ассоциации рестораторов и отельеров РТ, Гильдии поваров Татарстана и лучшие шеф-повара республики. Среди критериев - вкус, оригинальность, подача и соблюдение тайминга. Максимум ребята могли получить сто баллов. Как отмечает шеф ресторана «Умай» Рустам Рахимов, судили студентов как в профессиональных конкурсах. Молодым поварам объясняли «плюсы» и «минусы» блюд, а также давали советы.
- В первую очередь ребята получают опыт. А еще они знакомятся с шефами - любой может потом подойти и сказать «слушайте, вы меня раскритиковали». Когда я начинал, таких возможностей не было, - говорит Рахимов. - А еще каждый из нас не откажется пригласить к себе на практику участника, если человек захочет.
По итогам первого дня в финальный раунд вышли шесть команд. Покинули проект «Чорные повара», Double Kitchen и «Идущие к звезде Мишлен».
А это детская команда «Адымнарчики» из полилингвальной школы «Адымнар». Дети пришли набраться опыта и показать, что уже умеют. Конечно, пока девочки и мальчики были вне зачета, но однозначно забрали приз зрительских симпатий.
Финал: беспокойство шефов, единогласный выбор победителя и книга рекордов
В последний тур прошли команды «Гармония вкуса», «4 специи», «Алеши», «Филигрань», «Искра вкуса» и LAME. Задание для участников сохранилось то же - нужно было приготовить ужин в русском стиле.
Спустя полтора часа участники представили пельмени с бараниной с копчёной сметаной в соусе из шалфея, морковный кекс с меренгой, компрессированной грушей и малиновым соусом, рийет из форели на ржаном хлебе и многое другое. Как отметил шеф-повар Тимур Мирзаев, студенты делают большие шаги вперед. Не так давно блюда были устаревшими, но теперь «в почерке, и в философии приготовления этих образных блюд прослеживается такая современность, свежесть, даже какие-то тренды».
- Мне, как шефу, очень приятно видеть, что есть спонсоры и партнеры, которые поддерживают нашу профессию. Ребятам даются уникальные возможности проявить себя, свой талант. Это в любом случае для них мотивация, - уверен Мирзаев.
В итоге абсолютными победителями была признана команда «4 специи». Их фишкой стало оформление. Студенты подавали блюда с сухим льдом. По словам чемпионов, они сразу шли к победе. А на что потратят деньги, пока не решили. Размер призовых вошел в Гастрономическую книгу рекордов России. А команду «Искра вкуса» ждал утешительный приз от вице-президента Московской ассоциации кулинаров Виктора Клочкова. Он позвал студентов на 28-й московский кубок юниоров, чтобы «попробовать помочь им вырасти».
- Любая дверь откроется, если вы будете стараться, - обратилась ко всем участникам глава Ассоциации отельеров и рестораторов Татарстана Галина Шарафутдинова. - Участие - это уже победа.
Напомним, организаторы студенческого проекта - ИД «Вечерняя Казань», журнал GALA, Ассоциация рестораторов и отельеров РТ, а также Гильдия поваров Татарстана. Проект был реализован при поддержке компании «Нэфис Косметикс».
Подписывайтесь на нас в Дзен!
Скандальное судебное разбирательство над Русланом Баязитовым*, завершившееся новым уголовным делом, дошло до суда. Впрочем, от участия бывший предприниматель демонстративно отказался, нарвавшись на удаление.
О проблемах онкологической службы говорить не принято. Однако всё видно по показателям: число онкопациентов растёт, диспансер работает на износ, а объем финансирования не успевает за темпами роста заболеваемости.
Герой скандала с жестоким убийством кота признаёт вину, но не хочет разбирательств. Активисты хотят стать участниками дела, чтобы не дать мужчине отделаться минимальным штрафом.
Неприятный фол случился во время игры любительской лиги. Одна нарушала, вторая сыграла неосторожно. Теперь отношения выясняются в суде, а спортивное комьюнити опасается роста подобных споров в случае удовлетворения иска.
Рассмотрение прошло в особом порядке.
