Эксперты в Казани продегустировали сыр: «Бахетле» - невкусно, Балтаси - прилично, Мамадыш - отлично, но все же не Европа

Закупили полсотни, а до дегустации допустили всего полтора десятка образцов «Голландского» и «Российского» сыров из казанских магазинов специалисты Госалкогольинспекции РТ, поскольку остальные пробовать не рискнули. Более трех десятков образцов сыра были отбракованы еще на стадии проведения лабораторных исследований - у какого-то состав оказался не соответствующим заявленному на этикетке составу, в каких-то было выявлено повышенное количество кишечной палочки - видимо, продавцы в магазинах не помыли руки, когда нарезали продукт на кусочки.

Предваряя начало дегустации сыра, начальник отдела развития и координации внутреннего рынка Госалкогольинспекции РТ Розалия Арсланова предупредила экспертов, что «Голландский» и «Российский» сыры хоть и похожи на первый взгляд, все же имеют концептуальные отличия. Так, «Голландский» сыр 45-процентной жирности, рецептура которого известна еще с XVII века, вкус имеет острый, а его глазки, в простонародье именуемые дырками, круглой, овальной или угловатой формы должны равномерно распределяться по всей сырной массе. Сыр «Российский», имеющий, как явствует из названия, отечественное происхождение (его придумали в Угличе), имеет жирность 50 процентов, вкус у него с характерной кислинкой, а глазки-дырки в своем хаотическом множестве образуют кружевной рисунок.

    Первыми эксперты, среди которых были производители сыров, представители торговых сетей, сотрудники Роспотребнадзора, специалисты по сертификации, продегустировали восемь образцов «Голландского» сыра и независимо друг от друга пришли к мнению, что продукт от ООО «Ува-Молоко» (Удмуртия), который продается под торговой маркой «Милково», правильнее было бы отнести не к полутвердым сырам, а к плавленым - уж больно консистенция у него мажущаяся, а «Голландский» Бугульминского молочного комбината горчит.

Не сговариваясь, дружное «фи!» высказали дегустаторы сыру производства казанского ООО «Приор», реализуемому под торговой маркой «Бахетле». Несмотря на то, что сыр этот стоит почти 800 рублей за кило, эксперты, отведав его, сказали, что он ни по вкусу, ни по цвету гордому званию «Голландского» не соответствует, и присвоили ему последнее место по результатам органолептической оценки.

    Тем не менее в целом дегустаторы вкусами предложенных им на пробу сыров остались вполне удовлетворены. Хотя еще полгода назад на аналогичной дегустации эксперты в пух и прах разнесли местные сыры: дескать, все они какие-то одинаково никакие.

- Сыр едим каждый день, хочется отметить, что все образцы достойны положительной оценки, - выразила общее, на этот раз позитивное, мнение главный специалист-эксперт отдела защиты прав потребителей Управления Роспотребнадзора по РТ Ангелина Мордвинова.

    - По-моему, все просто замечательно! - не стал скрывать радость от вкушенного заместитель генерального директора АО «Эдельвейс» Марс Гарафеев. - Горжусь, что ем такой вкусный сыр!

    А вот замгендиректора по производству ООО «Азбука сыра» Юлия Тарасова не стала перехваливать отечественную продукцию.

- Высшую оценку я не дала никому, потому что таких сыров, идеальных, которые должны быть, здесь нет, - сказал она, отметив, что идеалом, по ее мнению, служат сыры европейских производителей.

    Как и на прошлой дегустации, когда проверку проходили молочные сосиски, эксперты при составлении итогового рейтинга учитывали кроме органолептических оценок результаты лабораторных исследований и суммировали баллы. В итоге наивысший балл получил «Голландский», выпускаемый в Мамадыше под торговой маркой «Азбука сыра». Второе место занял сыр от ОАО «Милком» (торговая марка «Кезский сырзавод») из Удмуртии, третье - сыр от Белебеевского молкомбината из соседней Башкирии. На 4-й строчке оказался сыр торговой марки «Сыробогатов» из Свердловской области, на 5-й - «плавленый» сыр «Милково» от «Ува-Молоко», 6-ю позицию занял сыр «Бахетле», 7-ю - сыр Бугульминского молкомбината, 8-ю - Зеленодольского.

Отведав семь образцов сыра «Российского», эксперты были опечалены полным отсутствие дырок-глазков на продукции Высокогорского молочного завода, сыр под маркой «Сыробогатов» смутил их своей окраской, а сыр от Зеленодольского комбината - избытком соли. 

Рейтинг образцов «Российского» сыра в итоге получился таким: 1-е место получил сыр от Белебеевского молкомбината, 2-е - от Дятловского сыродельного завода из Республики Беларусь, 3-е - «безглазый» сыр с Высокой Горы. Четвертое место эксперты присудили сыру под маркой «Арча» из Балтасинского района, 5-е - сыру под маркой «Сыробогатов» из Свердловской области, 6-е - продукции Зеленодольского молкомбината, последнее, 7-е - «Российскому» от товарищества на вере «Сыр Стародубский» из Брянской области.

Фото Павла ПЛАТОВА