После отравлений некачественным сидром и шаурмой недалеко от Татарстана, власти решили взяться за проверку заведений общепита, который, казалось бы, еле-еле оправился после ковидных ограничений. Корреспондент «ВК» поговорил с представителями отрасли и экспертами о том, действительно ли нужно усилить контроль за кафе, ресторанами и мелкими точками продажи еды. Депутаты Госдумы направили в Генпрокуратуру письмо с просьбой провести массовую проверку предприятий быстрого питания и нестационарных точек общепита в регионах. Сейчас действует мораторий на проверки бизнеса, который был введен с целью дать возможность оправиться ему от пандемии. Во времена ковидных ограничений сфера общепита пострадала больше всего: некоторые эксперты прогнозировали, что на восстановление отрасли понадобится минимум пять лет, если она вообще сможет восстановиться. Однако резонансные случаи халатности сыграли свою роль: после отравления 100 человек шаурмой в Иркутской области и десятков погибших от «Мистера Сидра», продававшегося в Самаре и других областях, депутаты просят возобновить проверки заведений общепита. По мнению народных избранников, отсутствие таких проверок создает угрозу здоровью граждан.
ОТРАВЛЕНИЯ В ТАТАРСТАНСКИХ ЗАВЕДЕНИЯХ СЛУЧАЮТСЯ РЕДКО
Мнения опрошенных «ВК» экспертов относительно инициативы разделились. Генеральный директор Ассоциации рестораторов и отельеров Татарстана Галина Шарафутдинова отметила, что для проведения проверок наверняка будут затрачены значительные бюджетные средства, а нарушителей санитарных норм вряд ли будет много. При этом она отмечает, что недобросовестных предпринимателей в сфере общепита единицы, а после громких инцидентов с отравлениями посетителей заведения стали соблюдать меры безопасности еще тщательнее. - Обеспечение безопасности для наших гостей - это одно из главных требований нашего времени, в противном случае твое заведение может оказаться вне рынка. Каждый голосует рублем за то предприятие, в безопасности которого он уверен. Люди сейчас очень избирательны, культура питания вне дома развивается, - говорит Шарафутдинова. Также собеседница рассказала о критериях, по которым можно определить сомнительное заведение при его посещении. Так, в первую очередь, стоит обратить внимание на чистоту в заведении: если в кафе или ресторане вы видите грязные столы или неубранную посуду, то ходить в такие места не стоит. Ресторатор советует не упускать из виду такие детали, как внешний вид вывески заведения, фасада, входной зоны - их небрежное состояние также может говорить о том, что в кафе или ресторане невнимательно следят за соблюдением необходимых требований. - Но стоит отметить, что сегодня предприниматели в сфере общепита ответственные и массовых случаев отравления практически нет. А различные инциденты больше связаны с человеческим фактором, например, нарушением конкретным работником санитарных норм, - добавляет эксперт.
РЕСТОРАТОРЫ НЕ ПРОТИВ ПРОВЕРОК, ЕСЛИ ОНИ БУДУТ ПРОЗРАЧНЫМИ
Основатель и руководитель сети ресторанов быстрого питания «Кыстыбый» Азат Назмутдинов заявил корреспонденту «ВК», что не против проверок заведений общепита при условии их максимальной прозрачности. По мнению бизнесмена, при проведении проверок субъекты малого и среднего бизнеса должны четко знать, на соответствие каким правилам их заведения будут проверять, по каким правилам ведется игра. - У нас в России так заведено, что если контролирующие органы пришли к тебе с проверкой, то они настроены на то, чтобы обязательно найти нарушения. От такого подхода нужно уходить - если есть нарушения, пусть их фиксируют, но если недочетов нет, пусть ставят галочку и уходят, - считает Назмутдинов. Бизнесмен отметил, что для проведения качественных проверок необходимо обновить правила. Многие действующие регламенты, по мнению предпринимателя, существуют еще с советского времени и половина из них нуждаются в доработке, а другая вовсе утратила актуальность. Также предпринимателям нужно дать время на адаптацию, и только после этого начинать проверки по новым стандартам. Если переборщить с проверками, это будет мешать работе добросовестных бизнесменов, так как главная их задача - создать продукт, а не отбиваться от штрафов. - Не нужно мучить проверками добросовестных предпринимателей, стоит сконцентрироваться на проверке заведений, которые имеют сомнительную репутацию, получают много жалоб от посетителей, - предлагает наш собеседник. При этом ресторатор уверен, что если в заведении добросовестно относятся к соблюдению санитарных норм, то проверки ему на пользу, так как могут помочь усовершенствовать определенные моменты в работе.
ЮРИДИЧЕСКИХ РЫЧАГОВ ВОЗДЕЙСТВИЯ НА ОБЩЕПИТ ИЗ-ЗА МОРАТОРИЯ НА ПРОВЕРКИ НЕТ
Председатель Совета Союза Потребителей Татарстана Марс Исмагилов инициативу депутатов полностью поддерживает. Он отмечает, что от потребителей жалобы на отравления в заведениях общепита имеются. Также люди жалуются на низкую культуру обслуживания, а иногда и на хамство в некоторых заведениях. - Сейчас такая ситуация, что контролирующие органы могут посещать заведения общепита только чуть ли не с лекциями. Это расслабляет предпринимателей, приводит к тому, что они перестают соблюдать некоторые обязательные нормы, - считает Исмагилов. Собеседник «ВК» сожалеет, что многие обязательные требования, например, по дезинфекции или санитарной обработке продуктов, сейчас соблюдаются в заведениях лишь формально, а юридических рычагов воздействия на них из-за моратория на проверки бизнеса нет. Но при этом Исмагилов говорит, что увеличения количества жалоб на отравления в заведениях общепита на данный момент также не наблюдается. В комитете потребительского рынка Казани корреспонденту «ВК» рассказали, что при поступлении жалоб от посетителей нестационарного торгового объекта, у которого заключен договор с комитетом, ведомство проводит профилактическую беседу с таким предпринимателем. Также в комитете отметили, что на пищевые отравления на нестационарных объектах (ларьках, киосках с едой) - горожане практически не жалуются. А как вы считаете, нужны ли общепиту проверки?
Фото: Павел Хацаюк / «Вечерняя Казань»